UNE VINIFICATION FINE ET RIGOUREUSE ...

Lorsque les vendanges approchent toute l'attention du Comte Henry d'Assay et de son équipe est prise par la dégustation des raisins dans les vignes parcelle par parcelle...

...qui sont alors récoltés quand les fruits sont à leur arôme optimum.

Une attention particulière est portée sur la sélection des meilleurs raisins.

les jus sont sélectionnés à la sortie du pressoir et chaque parcelle est vinifiée séparément.

Les traitements, toujours dommageables à la qualité sont peu importants notamment grâce à des élevages longs et à des bâtonnages prolongés.

Nous procédons à des dégustations à l'aveugle pendant tout le cours de l'élevage afin de composer nos différentes cuvées.