VITICULTURE 

Ce vin est issu de vignes en haute densité (17 000 pieds hectare; la densité courante pour l'appellation étant de 7000 pieds hectare). La concurrence entre les pieds est ainsi plus forte. Les plants de vigne doivent puiser leurs réserves en profondeur. La vigueur est maîtrisée et les pieds sont plus robustes. C'est le fruit d'une recherche et d'un travail viticole important et rigoureux: taille spécifique, nombreux travaux en vert (ébourgeonnage, effeuillage). La vigne a ainsi une végétation très aérée, beaucoup moins sensible aux maladies et chaque pied porte entre deux et trois grappes maximum. Les raisins obtenus sont très concentrés et complexes.

VINIFICATION

La vendange débute le 5 octobre. Un tri soigné est réalisé à la vigne et sur la table de tri en arrivant à la cave. La sélection des jus (fractionnement) se fait grâce à des pressurages lents et doux et permet d'obtenir des moûts de grande qualité. Aucune chaptalisation n'est effectuéedu fait de la maturité exceptionnelle des raisins (degré naturel 12,8% vol).Une partie du vin (85%) est vinifié et élevé en cuve pendant 1 an avec des batonnages réguliers des lies. L'autre partie (15%) est vinifiée en fût. Au terme de cette année, l'assemblage est réalisé et élevé pendant encore douze mois afin d'obtenir un mariage harmonieux.

LE NEZ: très riche, complexe avec une succession d'arômes de fruits rouges, de coings d'agrumes puis évoluant sur la minéralité.

LA BOUCHE: une attaque ample, charnue et fraîche suivie d'un milieu de bouche où s'exprime toute la complexité de ce vin à la fois riche, soyeux, nerveux et minéral. Le tout se termine dans une grande longueur avec en premier un retour arômatique de fruits rouges puis une minéralité persistante soutenue par la structure du vin.