Haute Densité, Château de Tracy, Pouilly Fumé, 2013
Le Comte Henry d’Assay et ses deux sœurs gèrent le château familial et ses 32 hectares de vignes, fleuron du vignoble de Tracy. Comme son nom l’indique, cette cuvée est issue d’une parcelle d’un 1 hectare à dominante calcaire (kimméridgien et portlandien), plantée voici 13 ans à 17.000 plants/ha ; de cette forte concurrence résultent des raisins concentrés et de la complexité dans le vin. De plus, les rendements sont limités à 28 hl/ha.
Robe mordorée avec des reflets verts. Au nez, du citron et des fleurs blanches et une touche d’ananas confit. La bouche, très dense, allie la plénitude du fruit et une fraîcheur saline, une élégante minéralité et une touche poivrée. Une finale très longue vient clore en beauté cette cuvée plein de grâce. Un vin de grande classe.