Cuando llega la vendimia, toda la atención se fija sobre la cata de la uva en la viña, parcela por parcela, para asegurarse de empezar la cosecha al mejor momento.

Pero más que todo, nos aseguramos de elegir los mejores racimos.

Los zumos están seleccionados cuando salen de la prensa y las parcelas están envejecidas aparte.

Los tratamientos, que pueden dañar la calidad de la uva, no son muchos ya que hacemos envejecimientos largos y mezclas prolongadas.

También hacemos catas ciegas durante el envejecimiento en el ámbito de componer nuestros diferentes vinos.