Lorsque les vendanges approchent toute l'attention est prise par la dégustation des raisins dans les vignes,
parcelle par parcelle, afin de récolter  les raisins quand ils sont à leur arôme optimum.

Une attention particulière est portée sur la sélection des meilleurs grappes.

Les jus sont sélectionnés à la sortie du pressoir et chaque parcelle est vinifiée séparément.

Les traitements, toujours dommageables à la qualité sont peu importants notamment grâce à des élevages longs et à des bâtonnages prolongés.

Nous procédons à des dégustations à l'aveugle pendant tout le cours de l'élevage afin de composer nos différentes cuvées.